Minbarra l-funzjonijiet ta '-tneħħija ta' ossiġnu u ta 'preservazzjoni ta' kwalità- tal-ippakkjar bil-vakwu, il-funzjonijiet ewlenin tal-ippakkjar li jintefħu bil-vakwu jinkludu reżistenza għall-kompressjoni, barriera tal-gass u preservazzjoni tal-freskezza, li jistgħu jżommu b'mod aktar effettiv il-kulur, aroma, togħma, forma u forma tal-ikel oriġinali għal żmien twil. Valur nutrittiv. Barra minn hekk, hemm ħafna ikel li mhux adattat għall-ippakkjar bil-vakwu u għandu jkun imballaġġ mimli vakwu-. Bħal ikel tqarmeċ u fraġli, ikel li huwa faċli biex jingħaqad, ikel li huwa faċli biex jiddeforma u jispiċċa ż-żejt, ikel bi truf jew kantunieri li jaqtgħu jew ebusija għolja li ttaqqab il-borża tal-ippakkjar, eċċ. imfarrak u deformat taħt pressjoni mingħajr ma jaffettwa d-dehra tal-borża tal-ippakkjar u d-dekorazzjoni tal-istampar. Il-pakkett li jintefħu bil-vakwu huwa mimli b'gass wieħed ta 'nitroġenu, dijossidu tal-karbonju, ossiġnu jew taħlita ta' żewġ jew tliet gassijiet wara li jiġi vakwu. In-nitroġenu huwa gass inert, li għandu r-rwol li jimla u jżomm pressjoni pożittiva ġewwa l-borża biex jipprevjeni l-arja barra l-borża milli tidħol fil-borża u jkollha effett protettiv fuq l-ikel. Id-dijossidu tal-karbonju jista 'jinħall f'diversi xaħmijiet jew ilma, u jista' jinbidel f'aċidu karboniku dgħajjef aċiduż, li għandu l-attività li jinibixxi forom, batterji ta 'taħsir u mikro-organiżmi oħra. L-ossiġnu jista 'jinibixxi t-tkabbir u r-riproduzzjoni ta' batterji anerobiċi, u jżomm il-freskezza u l-kulur tal-frott u l-ħxejjex. Il-konċentrazzjoni għolja ta 'ossiġnu tista' żżomm laħmijiet friski aħmar jgħajjat.
